Ingredienti per 4 persone:

• 300 ml panna
• 150 g Parmigiano Reggiano 30 MESI DOP grattugiato più 3 cm di crosta
• 100 ml vino bianco Spergola Spumante Brut DOP
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di pepe bianco
• 1 cucchiaino di farina di mais sciolto in 1 cucchiaio di acqua
• pane croccante per servire

Esecuzione:

In un tegame dal fondo spesso versare il vino e lasciar evaporare l’alcool bollendolo per circa 2-3 minuti. Aggiungere la panna, la noce moscata e la crosta di Parmigiano Reggiano tagliata a dadini. Mescolare accuratamente e lasciare sobbollire per 5 minuti. Versare il Parmigiano Reggiano e farlo sciogliere, quindi aggiungere la farina di mais in modo da fare addensare il composto. Condire con pepe bianco a piacere. Servire con abbondante pane croccante.