Ingredienti per 4 – 6 persone:

• 3 bicchieri di lambrusco Lambrusco 800 Nero Albinea Canali (circa 600 ml)
• 400 g di pennette rigate
• 2 salsicce di maiale grosse
• 50 g di speck
• 300 ml di panna liquida
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Parmigiano reggiano 30 mesi DOP grattugiato
• sale

Esecuzione:

Fate bollire lentamente il vino rosso fino a che non si rapprende, cioè finché l’alcol non evapora e rimangono soltanto il sapore e gli aromi delle sostanze contenute in esso. Scaldate una grossa padella (che permetta la cottura adagio e serva per saltare ulteriormente la pasta) e versate l’olio extravergine di oliva. Togliete la pelle alle salsicce e tagliatele a pezzettoni. Fate rosolare la salsiccia a fuoco vivace per almeno 5 minuti, il tempo necessario a far sì che si sgrassi. Eliminate l’eccesso di grasso formatosi in padella e aggiungete lo speck tagliato a listarelle. Non appena lo speck inizia ad appassire, unite la panna liquida. Portate ad ebollizione la panna lasciando insaporire finché non si rapprende. Aggiungete un po’ di vino e mescolate il composto, il quale inizierà a prendere il suo caratteristico colore violaceo. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e lessate la pasta al dente per 7 minuti circa. Scolate la pasta, mettetela nella padella, mescolatela con il composto portando ad ebollizione, versate un altro po’ di vino e lasciate insaporire per 2 minuti. A questo punto, unite il vino rimasto mescolando ancora prima di togliere dal fuoco. Servite la pennette all’ubriaca in tavola e cospargete con del parmigiano reggiano grattugiato 30 MESI DOP a piacere.