Culatta Nazionale con cotenna (trancio 2,2 kg c.a.) Salumificio Colli

Prodotto intero di carne suina, ricavato dalla coscia del maiale disossata, salata e stagionata. Ricoperto all'esterno da sugna alimentare per ammorbidire la parte di superficie non coperta dalla cotenna. Differisce nei metodi di lavorazione dal culatta classica in quanto la coscia non viene privata della cotenna e di conseguenza non viene insaccata nella vescica. La lavorazione artigianale dei prodotti è curata nei minimi particolari; partendo dalla selezione delle cosce di suino rigorosamente nazionali e con un peso che va dai 15 ai 17 kg. Passando per il sezionamento delle cosce scrupolosamente accurato e concludendo con la salatura e successiva stagionatura effettuata in ambienti completamente climatizzati che va dai 9 ai 15 mesi. Il pregio di questo prodotto è dovuto all'utilizzo di parti pregiate del suino altrimenti destinate alla produzione di altri salumi, al carattere puramente artigianale della lavorazione e alla cura necessaria ad ottenerlo.