Proviene dall'arto anteriore del maiale, più precisamente dalla fesa della spalla è una parte magra del maiale, si caratterizza per dolcezza e morbidezza. Viene sottoposto ad una salatura manuale e stagionato per oltre 7 mesi.

Il prodotto non contiene allergeni, ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati, ne fonti di glutine.